蔬菜、水果原料在新陈代谢过程中最为明显的特征是()。

蟹黄中含量最多的维生素是( )。

A、维生素D

B、维生素B1

C、维生素C

D、维生素B2

鸡肉中蛋白质的平均含量大约是( )。

A、15%

B、21%

C、35%

D、40%

蟹、贝类水产品可用清水活养以便( )。

A、初加工

B、吐出体内污物

C、腌制

D、切配

规则几何形体的组合造型手法是( )。

A、旋转移动

B、渐变手法

C、对比手法

D、对称手法

精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于( )。

A、蛋白质水解

B、蛋白质凝胶

C、脂肪乳化

D、淀粉老化

适宜制作烧烤食品的、耐热性能较强的糖类品种是( )。

A、蔗糖

B、果糖

C、蜂糖

D、麦芽糖

禽类脂肪中的不饱和脂肪酸的平均含量是( )。

A、27%

B、38%

C、56%

D、73%

口味方面先淡后重的饮食习惯符合人们生理中的( )。

A、味的抑制现象

B、味的转化现象

C、味的疲劳现象

D、味的对比现象

两种不同化学性质的味以适当的比例相混合同时作用于味觉器官，其中一种味觉明显减弱属于( )。

A、味的转化现象

B、味的抑制现象

C、味的相乘现象

D、味的对比现象

感受化学物质的味觉相对灵敏的人群是( )。

A、健康儿童

B、青年女性

C、中年男性

D、老年女性