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[主观题]

精制级面条专用小麦粉对湿面筋含量的要求（)。

A.22%-26%

B.≥28%

C.<22%

D.≥26%

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第1题

精制级面包专用小麦粉对湿面筋含量的要求()。

A.≥24%

B.≥30%

C.≥27%

D.≥33%

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第2题

面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿，加入氯化钠缓冲溶液5mI左右

此题为判断题(对，错)。

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第3题

小麦粉干面筋含量以含水量为()的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。

A.12％

B.13％

C.14％

D.15％

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第4题

高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋()。

A、>24

B、<30

C、>30

D、<24

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第5题

高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋( )。A.>24B.30D.<24

高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋( )。

A.>24

B.30

D.<24

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第6题

小麦粉湿面筋中含水为（）。

A.35％～40％

B.45％～50％

C.55％～60％

D.65％～70％

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第7题

小麦粉湿面筋测定是用( ) (pH5.9～6.2)湿润并揉合小麦粉形成面团的。

A.氯化钠—磷酸缓冲溶液

B.乙酸-乙酸钠缓冲溶液

C.柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液

D.磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液

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第8题

根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，特制粉的面筋质含量不应低于()。

A.22%

B.24%

C.26%

D.28%

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第9题

下列属于专用小麦粉的是（）。

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