【简答题】何谓蛋白质变性？影响变性的因素有哪些

A. 界面作用

B. 表面活性剂作用

C. 还原剂作用

D. 静高压作用

A、一些侧链基团的暴露

B、肽键的断裂

C、氨基酸排列顺序的改变

D、氨基酸残基的化学修饰

简述麦汁煮沸时影响蛋白质变性凝固的因素？