题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
何谓蛋白质的变性？哪些因素会导致蛋白质的变性？蛋白质变性的机理是什么？变性蛋白质有何特征？举例说明蛋白质变性的应用
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第7题
食品中的蛋白质成分发生变性以后，会导致蛋白质基本的物理学性质发生变化。下面表示蛋白质变性后物理学性质变化趋势不对的是(C)。
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A.溶解度降低
B.与水的结合能力降低
C.难以被水解
D.黏度提高
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