【单选题】制作面包时，我们可以通过检测（）来确定面团的醒发时间。

A、发酵速度缓慢

B、醒发后面团会下塌

C、面包体积小

D、烘烤时体积收缩

A.不使面包吹风

B.保持湿润空气流动

C.不使面包曝露在空气中

D.加大醒发间的湿度

A.体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密

B.体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳

C.体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳

D.体积大，内部组织疏松、柔软

A、错

B、对

A.烘烤损耗

B.醒发损耗

C.静置损耗

D.搅拌损耗

B.醒置

C.面团搅拌

D.最后醒发

此题为判断题(对，错)。

A.挞包不合度

B.醒发时间不合度

C.欠糖或水份过大