面包面团的分割重量一般是成品重量加上（)重量。A.烘烤损耗B.醒发损耗C.静置损耗D.搅拌损耗

果冻制作时内部放置()要求分布均匀。

A.坚果粉

B.坚果丁

C.水果粉

D.水果丁

饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现()。

A.外熟内生

B.外生内熟

C.焦糊现象

D.夹生现象

人造奶油的()、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。

A.乳化性

B.酥松性

C.易溶性

D.结晶性

西式面点是以()、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。

A.奶油、色素

B.面粉、糖

C.水、鸭蛋

D.水果、巧克力

油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般具有油温()系统。

A.自动控制

B.声控控制

C.感光控制

D.激光控制

()是指由于人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。

A.饱和脂肪酸

B.必需脂肪酸

C.不饱和脂肪酸

D.氢化脂肪酸

蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大()倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

A.一

B.两

C.三

D.四

糖能调节()，控制面团的性质。

A.吸湿率

B.淀粉糊化

C.吸水率

D.面筋筋力

“朗姆酒”的英文单词是“()”。

A.rum

B.red wine

C.white wine

D.kirsch

制作面包时应使用微酸性的水，即pH值在()之间的水。

A.5.0~6.0

B.6.0~7.0

C.7.5~8.5

D.9.0~9.5