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[主观题]

蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打,至体积增大()倍左右,加入过筛面粉成面糊的工艺方法。A.

蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打,至体积增大()倍左右,加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

A.一

B.两

C.三

D.四

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第1题

()是指由于人体不能自行合成,必须由食物供给的脂肪酸。

A.饱和脂肪酸

B.必需脂肪酸

C.不饱和脂肪酸

D.氢化脂肪酸

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第2题

油炸锅是专门做油炸制品的设备,一般具有油温()系统。

A.自动控制

B.声控控制

C.感光控制

D.激光控制

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第3题

西式面点是以()、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的,具有一定色、香、味、形的营养食品。

A.奶油、色素

B.面粉、糖

C.水、鸭蛋

D.水果、巧克力

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第4题

人造奶油的()、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。

A.乳化性

B.酥松性

C.易溶性

D.结晶性

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