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[单选题]

熏烟中的致癌成分是：（）

A.酚类

B.有机酸类

C.醇类

D.3,4-苯并芘

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第1题

熏烟成分中哪类化合物具有致癌性( )。

A. 醇类

B. 烃类

C. 酚类

D. 硝酸盐类

E. 羰基类

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第2题

烟熏成分中，酚类物质和羰基化合物是与烟熏风味最相关的两类化合物。醇类和烃类是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，苯并芘、二苯并蒽是致癌物质。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

【单选题】熏烟中具有抗氧化作用的主要成分是（）。

A、酚类化合物

B、醇类化合物

C、有机酸

D、羰基化合物

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第4题

在熏烟中含量较大和作用较大的成分主要有（）。

A、酚类

B、有机酸类

C、醇类

D、羟基

E、羰基化合物

F、一些气体物质

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第5题

熏烟的主要目的为______熏烟中形成的主要有害成分为______

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第6题

影响熏烟成分渗透的因素是多方面的：它们是熏烟的( )、浓度、( )、产品的组织结构、脂肪和肌肉的比例、水分的含量、熏制的方法和时间等。

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第7题

熏烟成分中能形成特定的烟熏风味，并具有一定抑菌防腐作用的是（）

A、酚类

B、醇类

C、有机酸

D、羰基化合物

E、多环烃

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第8题

烧烤（）食品时产生的熏烟中常含有（），可能具有致癌作用。

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第9题

熏烟中具有明显抗氧化作用的组分是：（）

A、酚类

B、有机酸类

C、醇类

D、羟类

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第10题

熏烤肉食品时释放的烟气中含有致癌物质。

判断对错

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