【多选题】酸奶按发酵后的加工工艺可分为（）

A、为了迅速有效地抑制酸奶中乳酸菌的生长，终止发酵过程

B、防止产酸过度

C、稳定酸奶的组织状态

D、形成酸奶特有的风味

E、促进发酵

A、最适宜的菌种是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1：1混合发酵

B、发酵温度42-45℃

C、实验室加工发酵时间8-12小时左右

D、工业接种量为3%-5%

E、酸奶加工的原料为原料乳或奶粉

A、2:1

B、1:1

C、3:1

D、4:1

E、5:1

A、微甜

B、酸

C、咸

D、苦

A、原料要求不同

B、组织状态不同

C、搅拌型酸乳是先发酵再灌装，凝固型酸奶是先灌装再发酵

D、凝固型酸乳的营养价值比搅拌型酸乳高

E、菌种不同

A、雪糕

B、花生奶

C、豆奶

D、冰淇淋

E、调配酸牛奶

某牛奶公司有两条生产线,每天源源不断的生产各种口味的鲜奶和乳酸奶,下面是其生产过程资料:新鲜的牛奶统一存放在高约20米的巨大圆柱体容器内,容器直接与生产车间连接,牛奶从容器里直接流到不同的加工车间。在专用的牛奶灭菌车间内,牛奶流入一套专门的超高温灭菌系统,瞬间把鲜牛奶内的各种细菌杀死,同时还不破坏牛奶含有的各种营养成分。灭菌后的新鲜牛奶再进入一套专门的发酵系统,通过这套系统可以让发酵后的牛奶含有各种对人体有益的菌类,这样的鲜牛奶就加工成了乳酸奶。经历大约一天的时间,鲜牛奶就可以加工成乳酸奶,次日就能运到市区内各大超市。另外该公司还有一个车队,每天负责把产品运送到市中心及周边地区的各个卖点。 【问题1】乳酸奶的生产工艺过程属于（）

A．大量大批单阶段生产

B．大量大批连续式多阶段生产

C．大量大批装配式多阶段生产

D．单件小批装配式多阶段生产装配

有关酸奶，以下说法正确的是? ( )

A.酸奶不宜空腹饮用

B.酸奶越浓稠越好

C.酸奶不宜加热后饮用

D.喝酸奶也需适量，并非越多越好

A、培养微生物菌体

B、生产微生物代谢产品

C、用于食用醋的生产

D、发酵乳制品

E、酸奶

有关酸奶，以下说法正确的是? ( )

A.酸奶是变酸的牛奶

B.酸奶喝得越多越好

C.酸奶空腹时喝效果好

D.小包装酸奶一次喝完最好