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[判断题]

不同的烹调方法对菜肴营养素含量影响不同。

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第1题

煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是（）。

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第2题

（）就是要熟悉不同加工方法对营养素的影响情况。

A. 饮食

B. 科学配膳

C. 烹调

D. 进餐

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第3题

精加工对谷类中营养素含量影响最小的是

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、无机盐

E、维生素

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第4题

评价食物的营养价值应考虑的因素包括( )

A．营养素种类 B．营养素含量 C．营养素质量

D．烹调加工的影响 E．食物的总抗氧化能力

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第5题

有哪些保护性的烹调方法可以减少营养素的损失？

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第6题

下列烹调方法中营养素损失较小的是()。

A.煮粥加碱

B.炸油条

C.焖饭

D.长时间炖制食物

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第7题

煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。

A．错误

B．正确

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第8题

（）反映了烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量的变化情况。

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第9题

动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，不包括( )。

A、维生素

B、蛋白质

C、矿物质

D、脂肪

E、碳水化合物

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第10题

该方法计算膳食营养素含量及来源分析与24h回顾法的不同之处在于__________。查看材料

A.能量来源的计算方法

B.蛋白质来源的计算方法

C.脂肪来源的计算方法

D.采用特殊的食物成分表

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