精加工对谷类中营养素含量影响最小的是

B、碳水化合物

C、维生素

D、脂肪

A、维生素B族

B、维生素C

C、蛋白质

D、淀粉

A.∑[食物量（g）×可食部×食物中某种营养素含量/100g]

B.∑[食物量（g）×可食部×食物中某种营养素含量×100g]

C.∑[食物量（g）×食物中某种营养素含量/100g]

D.∑[食物量（g）×可食部×食物中某种营养素含量]

A、蛋白质

B、水

C、糖类

D、维生素

  A．维生素E在糊粉层中含量丰富  B．谷皮中含有丰富的蛋白质

  C．淀粉主要集中在胚乳中  D．脂肪只存在于胚芽中

  E．胚乳中纤维素含量较多

A.超临界萃取技术

B.超高温瞬时灭菌技术

C.喷雾干燥技术

D.微波处理技术

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素E

E、胡萝卜素

高温油炸，引起全部丢失的维生素是( )。A、维生素B12

B、维生素B2

C、维生素B2

D、维生素B1

E、维生素C

采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是( )。A、胀气因子

B、蛋白酶抑制剂

C、植酸

D、植物红细胞凝血素

E、脂肪氧化酶

使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是( )。A、先切后洗

B、先洗后切

C、现炒现切

D、急火快炒

E、开水快汆

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素E

E、胡萝卜素

高温油炸，引起全部丢失的维生素是（ ）。A、维生素B12

B、维生素B6

C、维生素B2

D、维生素B1

E、维生素C

采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（ ）。A、胀气因子

B、蛋白酶抑制剂

C、植酸

D、植物红细胞凝血素

E、脂肪氧化酶

使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（ ）。A、先切后洗

B、先洗后切

C、现炒现切

D、急火快炒

E、开水快汆

谷类加工过精、过细，损失较多的是( )。

A．B族维生素

B．维生素C

C．维生素D

D．维生素E

E．胡萝卜素