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[单选题]

凝冻是冰淇淋制作的一个重要工序。一般通过（）来实现

A.分离机

B.乳化剂

C.凝冻机

D.均质机

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第1题

冰淇淋生产中凝冻的主要目的是什么？

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第2题

冰淇淋生产过程中，凝冻时的出料温度一般控制在（）。

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第3题

冰淇淋的料液的凝冻过程大体分为以下三个阶段,(),(),()。

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第4题

冰淇淋的基本加工工艺流程是怎样的?关键工序是那几点?

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第5题

影响冰淇淋组织状态的因素有( )。

A、乳化剂

B、稳定剂

C、老化和凝冻

D、均质

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第6题

雪糕生产时，凝动机的清洗消毒及操作与冰淇淋生产时的凝冻大致相同。

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第7题

冰淇淋中稳定剂用量确定的一般依据不包括（）。

A.配料的总固体含量

B.凝冻机的种类

C.配料的脂肪含量

D.配料的糖含量

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第8题

最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是()

A . 买糊类蛋糕

B . 乳沫类蛋糕

C . 戚风类蛋糕

D . 磅蛋糕

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第9题

Mars公司正在使用Mars棒棒糖等自产的糖果产品制作冰淇淋。那么这个公司运用的市场策略是()。

A、产品开发

B、多样化经营

C、市场开发

D、市场渗透

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