简述参与豆腐乳发酵的微生物菌株主要有哪些？

A.毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物

B.传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行

C.现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳

D.加盐和加酒可避免豆腐乳变质

A.米曲霉

B.黄曲霉

C.黑曲霉

D.青霉

A.腐乳发酵是多种微生物共同参与完成的

B.发酵过程分为前期发酵和后期发酵

C.发酵后期，蛋白质被蛋白酶分解成小分子的肽和氨基酸

D.传统工艺生产豆腐乳需要接种菌种

A、A、米曲霉

B、B、黄曲霉

C、C、黑曲霉

D、D、青霉

A.酸奶

B.果脯

C.面包

D.豆腐乳

A.酸奶

B.白酒

C.馒头

D.豆腐乳