干燥是利用能量将湿物料中的水分去除的单元操作，干燥操作广泛应用于化工、制药、造纸和食品工业等各领域。在食品加工中干燥只用于去除食品中的部分水分，保证其具有良好的加工性能，干燥到食品的安全水分可降低酶活、抑制微生物生长，以便食品的长期储藏。

  A．电荷守恒定律  B．质量守恒定律

  C．能量守恒定律  D．浓度守恒定律

A．在存在火灾、爆炸危险的工艺中，宜采用离心过滤机，不宜采用转鼓式或带式等真空过滤机，如必需时，应严格控制电机安装质量，安装限速装置

B．在采用直接用火加热工艺过程时，加热炉门与加热设备间应用砖墙完全隔离，不使厂房内存在明火

C．采用水蒸气或热水加热时，应定期检查蒸汽夹套和管道的耐压强度，并应装设压力计和安全阀；与水会发生反应的物料，不宜采用水蒸气或热水加热

D．干燥易燃易爆物质，可采用蒸汽加热的真空干燥，也可采用流速较大的热空气干燥

B、食品工程单元操作本质上不同于化学工程单元操作

C、食品工程单元操作学源于化学工程单元操作学，但适应了食品物料的特性

D、化学工程单元操作学源于食品工程单元操作学，但考虑了化工原料的特点