Welches gehört nich zu Beilagen ? 下列哪一项不属于配菜?
A.Rindersteak 牛排
B.Kartoffeln 土豆
C.Reis 米饭
D.Nudeln 面条
A.Rindersteak 牛排
B.Kartoffeln 土豆
C.Reis 米饭
D.Nudeln 面条
第3题
B、色的配合。主、辅料在颜色上的配合应突出主料
C、质的配合。辅料必须服从主料,即片配片、丝配丝、丁配丁
D、营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分,配菜时要注意原料的相互补充
第4题
A.配菜部门负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行生料、配料、料头的组合配伍
B.由于配菜使用的原料都是净料,因此,对菜肴成本影响不大
C.有些小规模的餐饮企业,原料的切割、桨腌等刀工处理、精细加工也由此部门完成
D.配菜部门在所有生产中起着加工与炉灶烹调间的桥梁纽带作用
第8题
A、甲公司收购蔬菜可抵扣的进项税额为15000×11%=1650(元)
B、甲公司收购蔬菜可抵扣的进项税额为15000×13%=1950(元)
C、甲公司收到代销清单时的销项税额为25000×11%=2750(元)
D、甲公司收到代销清单时的销项税额为25000×17%=4250(元)
E、乙公司接受委托代销半成品菜肴应纳增值税为0
F、乙公司接受委托代销半成品菜肴应纳增值税为25000×20%×11%=550(元)
第9题
A.自行车选手的骑车速度时发现,选手们在有伙伴陪同的情况下,比单独一个人骑车速度要快
B.在师傅在场的时候,厨师小王可以借鉴师傅如何快速配菜,所以自己比以前也能更快更好地配好菜了
C.独自一人吃饭没滋味,几个人一起吃饭就会感觉香甜满口
D.大家一起在自习课上做作业,比放学后回到家自己单独做作业效果要好
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