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[单选题]

戚风蛋糕制作时使用的塔塔粉是属于（）

A.碱性盐

B.中性盐

C.酸性盐

D.发泡剂

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第1题

戚风蛋糕制作时，在蛋清中加入()的作用是使蛋清泡沫更稳定。

A.泡打粉

B.塔塔粉

C.小苏打

D.臭粉

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第2题

塔塔粉化学名称叫做酒石酸钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。

此题为判断题(对，错)。

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第3题

制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用()打拌.

A、高速

B、中速

C、中慢速

D、慢速

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第4题

在制作戚风蛋糕时应用力搅拌蛋糕面粉,装好面糊的容器不能震动。 ( )

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第5题

戚风蛋糕制作时，须将蛋清、蛋黄分别置于两个容器中，搅打蛋清的器具要洁净，不能沾有()。

A.砂糖

B.油脂

C.塔塔粉

D.糖粉

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第6题

塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。

此题为判断题(对，错)。

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第7题

制作天使蛋糕时，塔塔粉与盐的用量总和为()

A . 0.1%

B . 1%

C . 5%

D . 10%

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第8题

蛋糕制作中，打发蛋白时添加的塔塔粉是一种碱性盐。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

制作戚风蛋糕主要是利用蛋的( )。

A、乳化性

B、发泡性

C、凝固性

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第10题

1、蛋糕制作中，打发蛋白时添加的塔塔粉是一种碱性盐。

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