戚风蛋糕制作时，在蛋清中加入（)的作用是使蛋清泡沫更稳定。A.泡打粉B.塔塔粉C.小苏打D.臭粉

A.蛋糕油

B.发酵粉

C.塔塔粉

D.以上都可以

A.戚风蛋糕采用蛋清、蛋黄分别搅拌法

B.海绵感更强，口感更柔软

C.拌糊时用左右旋涡式搅拌

D.搅打蛋清的容器切忌油污

A.戚风蛋糕采用蛋清、蛋黄分别搅拌法

B.海绵感更强，口感更柔软

C.拌糊时用左右旋涡式搅拌

D.搅打蛋清的容器切忌油污

A.砂糖

B.油脂

C.塔塔粉

D.糖粉

戚风蛋糕是指()和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的蛋糕制作方法。

A.蛋清

B.油脂

C.面粉

D.泡打粉

分蛋法搅拌戚风蛋糕时，()与砂糖和酸性剂搅打至软性发泡。

A.蛋黄

B.盐

C.油脂

D.蛋清