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[主观题]

影响软质冰淇淋质量的主要因素是浆料组成和生产设备。

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第1题

影响软质冰淇淋质量的主要因素是（）和生产工艺条件及其参数控制。

A、设备选型

B、质量控制

C、浆料组成

D、工人素质

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第2题

软质冰淇淋制作时最为关键的设备是（）。

A、凝冻机

B、软质冰淇淋机

C、制浆机

D、杀菌机

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第3题

蛋筒是软质冰淇淋的盛装容器之一，其主要成分可能是（）。

A、低筋面粉

B、鸡蛋

C、奶油

D、以上都是

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第4题

影响硬质冰淇淋产品质量的主要因素是哪些（100分，答案分为5个方面，每一方面答案20分）？

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第5题

影响冰淇淋组织状态的因素有( )。

A、乳化剂

B、稳定剂

C、老化和凝冻

D、均质

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第6题

冰淇淋按硬度进行分类可以分为软质冰淇淋和硬质冰淇淋两类。

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第7题

影响硬质冰淇淋产品质量的主要因素是哪些？（注：100分，答案分为5个方面，回答太少或过于简单将不予得分）

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第8题

软质冰淇淋的老化条件是温度4～6℃，时间4～24h。

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第9题

简述冰淇淋生产中对冰淇淋混合物料均质的目的是什么？...

简述冰淇淋生产中对冰淇淋混合物料均质的目的是什么？

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第10题

冰淇淋的内部微观结构，主要是由()、()和()组成的一个系统。

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