根据火腿制品的加工工艺及产品特点可将其分为（）、（）、（）。

简述中式香肠制品的主要种类及特点。（5分） 简述国外香肠制品的主要种类及特点。（5分） 试述原料肉的选用及其对肠类产品品质的影响。（8分） 简述肠衣的主要种类、特点及使用方法（12分） 试述腊肠的加工工艺及操作要点。（5分） 试述红肠的加工工艺及操作要点。（5分） 试述高温火腿肠的加工工艺及操作要点。（5分） 试述盐水火腿的加工工艺及操作要点。（5分）

简述一种果酱制品的加工工艺流程及操作要点？

A、清蛋糕、蛋糕卷

B、油蛋糕、慕斯蛋糕

C、清蛋糕、油蛋糕

D、戚风蛋糕、生日蛋糕

A. 清酒

B. 即墨酒

C. 封缸酒

D. 老廒酒

B、复杂生产

C、大量生产

D、单件生产

E、成批生产

A、清型

B、组合型

C、夹心型

D、拼色型