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简述一种果酱制品的加工工艺流程及操作要点？

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第1题

试述果酱类食品制作的基本原理，以一种原料为例，用箭头表示果酱的加工工艺流程和主要工艺参数。

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第2题

果酱类加工工艺中加热软化的目的是什么?

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第3题

果酱加工工艺有哪些步骤?

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第4题

以一种原料为例，说明果酱类食品制作的原理和加工工艺过程。

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第5题

试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。

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第6题

果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好。而果酱加工则需要（）果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。

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第7题

果蔬糖制品按加工方法和产品的形态，分为蜜饯类和果酱类两大类。

A．错误

B．正确

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第8题

果酱罐头的二般生产流程如下:原料处理一_______一加热、配料、浓缩一

装罐、密封一______________

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第9题

仁果类水果最适宜于加工果酱和果汁。

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第10题

某食品公司销售一种果酱，按标准规格每罐净重为250克，标准差是3克。现该公司从生产该果酱的工厂进了一批货，抽取其中的100罐，测得平均净重为251克。问该批果酱是否符合标准?(α=0.01)

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