根据加工工艺和产品特点不同，腌腊肉制品可分为咸肉类、腊肉类、酱（封）肉类和风干肉类。

A、咸肉类产品其主要特点是成品肥肉呈白色，瘦肉呈玫瑰红色或红色，具有独特的腌制风味，味稍咸。

B、腊肉类产品主要特点是成品呈金黄色或红棕色，产品整齐美观，不带碎骨，具有腊香，味美可口。

C、酱肉类产品具有独特的酱香味，肉色棕红。

D、风干肉类产品特点耐咀嚼，回味绵长。

A.腌腊肉制品

B.酱卤肉制品

C.熏烧烤肉制品

D.熏煮香肠火腿制品

11. 研究进展报告 在本章内容中找一个知识点，自由选择。提取关键词，检索最新文献，对该知识点的最新研究和应用进展进行总结。相当于综述论文中去掉前言和结论的中间部分。（注意选择知识点应避免范围大而不当。比如“添加剂在肉制品中的应用”，题目太大。原因是题目中的两个因素对象“添加剂”和领域“肉制品”的范围都太大，缩小范围的方法是限定二者或其中之一。例如，如果从对象范围入手，添加剂可分为包括发色剂、增稠剂、乳化剂等等，如果选择一类，如增稠剂，依然太大。增稠剂包括淀粉类、胶体类等等，如果选择其一，如胶体类，还是有点大。胶体类增稠剂包括卡拉胶、黄原胶等，选择其中之一，如卡拉胶在肉制品中的应用；同理，如果从领域范围入手，肉制品包括西式和中式，中式肉制品包括腌腊、酱卤等，腌腊肉制品包括各种特色腌腊工艺的产品，比如火腿、板鸭、腊肠等，可选择其一，如添加剂在火腿加工中的应用。通常，二者都应当适当缩小范围，比如卡拉胶在西式肉制品中的应用、抗氧化剂在火腿加工中的应用。当然范围也并非越小越好，太小可能造成无法找到合适引用文献的情况，可拟定题目后，结合检索结果调整范围。） 具体要求： 字数>800字；（5分） 参考文献>20篇，不包括综述、学位论文、非学术期刊及2018年以前的文献；（10分） 英文文献>10篇，不包括综述、学位论文、非学术期刊及2018年以前的文献；（10分） 参考文献及标注格式参照《食品科学》期刊，在每条引文索引下面附上该文献的摘要；（5分） 避免罗列文献内容，不能使用“XX做了XX实验，得出XX结论”类似的句式。必须归纳提炼文献内容，并进行整合分析，提出观点；（20分） 如发现整句抄袭，零分； 上传word文件，命名“第2章作业-姓名-作业3-自己选择的具体知识点名称”。

A．错误

B．正确

B、酱油制品类

C、肉罐头类

D、肉肠类

E、熏烤动物食品类

常见的有哪几种A、红肠

B、午餐肉

C、烤羊肉串

D、腊肉

E、以上都是

A、腌腊肉制品

B、灌肠制品

C、干肉制品

D、酱卤肉制品