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[主观题]

一次发酵法面包制作工艺。

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第1题

面包的发酵方法很多，从而形成不同的生产工艺。一般有一次发酵法、直接法、二次发酵法、中种法、快速发酵法、（）、（）冷冻面团法。

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第2题

面包二次发酵法就是采用()搅拌、二次发酵的方法，此方法又称中种发酵法。

A.一次

B.二次

C.三次

D.四次

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第3题

二次发酵法搅拌面包面团，先将1/3的面粉与相应的水、2/3酵母、面包改良剂搅打。

此题为判断题(对，错)。

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第4题

面包制作的发酵方法有()

A.一次发酵法

B.二次发酵法

C.三次发酵法

D.四次发酵法

E.五次发酵法

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第5题

一次发酵法(名词解释)

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第6题

面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法()，一般控制在30~60min。

A.缩短很多

B.相对长些

C.相对短些

D.延长很多

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第7题

一次发酵法又称( )，就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。

A.直接发酵法

B.延时发酵法

C.液体发酵法

D.中种发酵法

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第8题

二次发酵法搅拌面包面团，第二次搅拌需将()的面粉、全部的糖、奶粉搅打面筋初步形成。

A.全部

B.1/3

C.1/2

D.2/3

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第9题

直接发酵法也称()发酵法。

A.三次

B.二次

C.一次

D.快速

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第10题

二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、()酵母、面包改良剂搅打。

A.1/3

B.全部

C.1/2

D.2/3

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