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一次发酵法（名词解释)

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第1题

韧性饼干采用冲印成型;()饼干采用成型。

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第2题

蛋糕油(名词解释)

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第3题

冲印成型(名词解释)

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第4题

清蛋糕(名词解释)

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第5题

一般成型室采用的()范围为～38℃，最高不超过℃。

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第6题

中间饧发所需要的()条件是：温度为～29℃。

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第7题

糖会使面粉的吸水率降低。()与糖一样会面粉的吸水率。在面团中加入脱脂乳粉会水率。

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第8题

发酵面团一般要求在～30℃之间，这个温度不仅适于()的生长繁殖，而且也有利于面团中面筋的形成。

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第9题

面团发酵方法有();();()。

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第10题

根据面包种类和口味的不同，一般情况下加糖量不超过，()量不超过。

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