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[主观题]

枸杞炖鸭

A、ducks stewed with herbs

B、Lycium barbarum

C、Lycium

D、chicken stewed with herbs

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第1题

4.枸杞炖鸭 A. ducks stewed with herbs B. Lycium barbarum

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第2题

营养丰富、味道鲜美的炖鸭汤是（）

A、茶黄色

B、奶白色

C、清水色

D、无色透明

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第3题

随园菜的代表菜有：素燕鱼翅、鳆鱼炖鸭、草菇蒸鸡等。

此题为判断题(对，错)。

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第4题

制作“酸萝卜炖老鸭”时炖煮鸭肉时火力要（）

A、先大火、后小火

B、先小火、后大火

C、小火慢炖

D、急火炖煮

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第5题

随园菜的代表名菜有素燕鱼翅、鳆鱼炖鸭、白玉虾圆、雪梨鸡片。( )

此题为判断题(对，错)。

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第6题

茵陈炖老鸭汤的做法中必需用文火慢慢炖煮，不可用武火（）

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第7题

砂锅炖鸭云吞汤 __________ Duck in Supreme Broth with Wontons Casserole

A、Grilled

B、Roasted

C、Braised

D、Stir-fried

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第8题

红烧果子狸、无为熏鸭、符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、毛峰熏鲥鱼、火腿炖鞭笋、凤阳瓤豆腐等属于( )。

A．浙菜 B．闽菜 C．湘菜 D．皖菜

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第9题

红烧果子狸、无为熏鸭、符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、毛峰熏鲥鱼、火腿炖鞭笋、凤阳瓤豆腐等属于( )。

A．浙菜 B．闽菜 C．湘菜 D．皖菜

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