干燥目的是利用高温破坏酶的活性，停止发酵，固定萎凋，揉捻，特别是发酵所形成的品质。

A.彻底破坏酶活性

B.固定茶叶外形

C.散发青草气

D.蒸发部份水分，便于揉捻成条

A、杀青

B、揉捻

C、干燥

D、渥堆

A．破坏酶蛋白的空间结构

B．降解酶生成为氨基酸

C．破坏酶蛋白表面的水化膜

D．中和酶蛋白表面的水化膜

E．破坏酶蛋白的一级结构

A、高温能使大多数酶变性

B、低温保存不会破坏酶活性

C、反复冻融会使酶蛋白变性

D、-定温度范围内，温度升高，酶促反应速度加快

E、酶都有一个最适反应温度，是酶的特征常数之一

A. 骨ALP

B. 胎盘ALP

C. 肝ALP

D. 肠ALP

E. 肾ALP

此题为判断题(对，错)。