蛋黄酱属水包油（O/W）乳化类型的食品。

A、鸡蛋煮熟

B、取出蛋黄于锅内用文火除尽水分

C、文火煎熬取油

D、武火煎熬取油

E、炒熬至蛋黄油出尽为止

A.起泡作用

B.乳化性能

C.膨松性能

D.混合作用

A．蛋黄

B．蛋清

C．水

D．油

A、苏丹红不是食品添加剂

B、辣椒酱中使用苏丹红属于不当使用食品添加剂

C、苏丹红是水溶性的，不能用于辣椒油中

D、苏丹红可以用于咸鸭蛋的腌制，增加蛋黄的红油

A. 水果汁.菜汤.鱼肝油制剂

B. 米汤.米糊.稀粥

C. 蛋黄.鱼泥.豆腐.动物血.菜泥.水果泥

D. 粥.烂面.饼干.蛋.鱼.肝泥.肉末

E. 稠粥.软饭.挂面.馒头.面包.豆制品.碎肉.油

A. 水果汁.菜汤.鱼肝油制剂

B. 米汤.米糊.稀粥

C. 蛋黄.鱼泥.豆腐.动物血.菜泥.水果泥

D. 粥.烂面.饼干.蛋.鱼.肝泥.肉末

E. 稠粥.软饭.挂面.馒头.面包.豆制品.碎肉.油

A.水果汁、菜汤、鱼肝油制剂

B.米汤、米糊、稀粥

C.蛋黄、鱼泥、豆腐、动物血、菜泥、水果泥

D.粥、烂面、饼干、蛋、鱼、肝泥、肉末

E.稠粥、软饭、挂面、馒头、面包、豆制品、碎肉、油