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[单选题]

西式面点多以乳品、()糖类、油脂、面粉、水果等为常用原料。

A.香精

B.蛋品

C.淀粉

D.可可粉

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第1题

()脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。
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第2题

脆皮面包多以面粉、酵母、()等为原料。
A.白糖

B.盐

C.鸡蛋

D.黄油

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第3题

着衣工艺常用的主要原料多为()、面粉、鸡蛋等。
A、马蹄粉

B、西米粉

C、淀粉

D、藕粉

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第4题

挂糊工艺常用的主要原料多为()、面粉、鸡蛋等。

A. 马蹄粉

B. 西米粉

C. 淀粉

D. 藕粉

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第5题

着色工艺常用的主要原料多为淀粉、面粉、鸡蛋等。()

此题为判断题(对,错)。

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第6题

脆皮面包多以面粉、酵母、盐、水为主料,蛋、糖、油脂用料较其他面包少。

此题为判断题(对,错)。

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第7题

焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%,其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言。()

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第8题

脆皮面包的用料,多以面粉、()、水为主料,其他用料较其他面包少。

A.酵母、盐

B.酵母、糖

C.油脂、盐

D.油脂、糖

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第9题

脆皮面包的用料,多以面粉、()、水为主料,其他用料较别的面包少。

A.酵母、盐

B.酵母、糖

C.油脂、盐

D.油脂、糖

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第10题

在面点制作中,面粉通常按蛋白质含量多少来分类,一般分为全麦面粉、标准面粉和富强面粉。

此题为判断题(对,错)。

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