一般来说，动物性食品中的蛋白质消化率高于植物蛋白质。

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

A、蛋白质含量低

B、蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触

C、蛋白质含量高

D、与蛋白质含量有关

A、蛋白质含量低

B、蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触

C、蛋白质含量高

D、与脂肪含量有关

E、蛋白质分子结构不同

A．动物蛋白质中没有限制性氨基酸

B．必需氨基酸组成与人体相近

C．消化率较高

D．利用率较高

E．含氮量高于植物蛋白质

A.生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值

B.蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者更安全

C.谷类的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值

D.食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次

E.一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质

  A．抗坏血酸等还原性物质可促进铁的吸收

  B．动物性食物铁的吸收率高，植物性食物铁的吸收率低

  C．锌和铁同时服用，可促进铁的吸收

  D．磷酸、植酸可妨碍铁的吸收

  E．乳清蛋白可促进铁的吸收