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[单选题]

在果酱的加工过程中，发现其粘稠度不够，应该加入（）

A.增色剂

B. 稳定剂

C. 防腐剂

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第1题

果酱类加工工艺中加热软化的目的是什么?

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第2题

简述一种果酱制品的加工工艺流程及操作要点？

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第3题

果酱加工工艺有哪些步骤?

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第4题

试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。

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第5题

在果酱加工中往往在浓缩临近终点时才添加果胶，原因（）。

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第6题

果酱制作过程中对原料进行加热软化的目的是（）。

A、破坏酶的活性

B、软化果肉组织

C、促使果肉中果胶溶出

D、增加水分，防止焦糖化

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第7题

下列水果中不耐储藏，适于加工果酱和果汁的是（）。

A、柑橘

B、草莓

C、苹果

D、梨

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第8题

以一种原料为例，说明果酱类食品制作的原理和加工工艺过程。

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第9题

仁果类水果最适宜于加工果酱和果汁。

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第10题

含有丰富鲜果肉的各种果酱，无需加工即可食用，( )。

A.可冷冻又可烘烤

B.可煎炸又可烘烤

C.可冷冻又可发酵

D.可淋挂又可捏塑

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