果酱制作过程中对原料进行加热软化的目的是（）。

A.糖的溶解性和水果中的果胶质

B.糖的黏稠性和水果中的淀粉

C.糖的结晶性和水果中的果胶

D.糖的黏稠性和水果中的酶

装罐、密封一______________

A.巧克力粉

B.果酱

C.肉桂粉

D.牛奶

此题为判断题(对，错)。

A. 增色剂

B. 稳定剂

C. 防腐剂

B、糖的粘稠性和水果中的淀粉

C、糖的结晶性和水果中的果胶质

D、糖的粘稠性和水集中的酶

B、蛋卷皮薄

C、果酱没抹匀

D、蛋皮边缘果酱多

A.后加热

B.先加热

C.先冷冻

D.冷却后