果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）

的。缓冻特点是:__________

A、整果速冻

B、整株冻结

C、切条切丝切片后速冻

D、切段后冻结

简述冻藏及解冻后果蔬组织软化的原因。

A、防止在冻结和冻藏过程中果蔬的冰结晶升华。

B、隔绝空气，防止果蔬氧化变色、变味及维生素损失

C、防止微生物污染果蔬

D、便于果蔬销售及流通

果蔬速冻是在() 以最短的时间 (30分钟或更短的时间)内通过最大冰晶生成区，使产品中心温度迅速达到 负18~-150C 以下，然后在 18°C下贮藏。