经过排酸处理加工的肉质基本特点是（）。

A.柔软多汁

B.颜色暗淡

C.难以成熟

D.红色减退

A.颜色美观

B.营养效价较低

C.肉质柔软多汁

D.滋味鲜美

E.不易加热成熟

F.安全卫生

冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0-4℃。因为经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，因此，冷鲜肉()。

A.肉质变得细嫩

B.滋味变得鲜美

C.延长保藏期限，冷鲜肉的保质期可达一星期，而一般热鲜肉的保质期只有l～2天

D.由于生产过程中要经过多道严格工序，需要消耗较多的能源，因此生产成本较高

此题为判断题(对，错)。

肉类排酸式艺的基本目的是()

A.利用清水将酸性溶解清除

B.利用空气排除肉中的酸味物质

C.让活性酶消耗掉酸性,使肉恢复达到中性

D.就是为了去掉酸味

肉类排酸工艺的基本目的是()。

A、利用清水将酸性溶解清除

B、利用空气排除肉中的酸味物质

C、让活性酶消耗掉酸性，使肉恢复达到中性

D、就是为了去掉酸味

用热浓硝酸和硫酸煮解减容的工艺过程包括()。

A.预处理

B.酸浸煮

C.排酸

D.尾气处理

E.残渣处理

符合现代肉类加工过程中以肉牛胴体排酸的温度条件是()

A.-4℃~-7℃

B.5℃~18℃

C.28℃~30℃

D.28℃~50℃

此题为判断题(对，错)。

符合现代肉类加工过程中对肉牛胴排酸的温度条件是( )。

A.-4℃～7℃

B.5℃～18℃

C.28℃～300℃

D.28℃～50℃