豆腐乳按色泽不同可分为哪几类？

简述豆腐乳、豆豉各有哪些种类？

简述豆腐乳和腊八豆配料加黄酒的作用。

简述豆腐乳发酵的工艺操作要点。

简述参与豆腐乳发酵的微生物菌株主要有哪些？

简述豆腐乳风味形成机理。