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简述豆腐乳风味形成机理。

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第1题

简述豆腐乳和腊八豆配料加黄酒的作用。

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第2题

桂林三宝是:()。

A桂林三花酒

B腐竹

C辣椒酱

D豆腐乳

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第3题

利用毛霉菌接种豆腐生产豆腐乳,豆腐乳的鲜味主要来自于:

A、大豆蛋白质分解物

B、加入的红曲色素

C、加入的食盐

D、加入的调料

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第4题

豆腐乳生产中怎样防止菌种退化?
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第5题

豆腐乳的鲜味来自()。
A、加入味精

B、加入红曲粉

C、加入辅料

D、大豆蛋白分解物

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