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[主观题]

酸度越大或pH值越低，温度愈高，作用时间越长，糖转化量愈（）。

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第1题

PH越低，还原糖的反应活性越强，产生的氧化亚铜颗粒越大。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

甜菜块根越大，含糖量越高。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

可导致氧解离曲线左移的因素是

A．PCO2升高

B．糖酵解增强

C．温度升高

D．pH值增大

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第4题

食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度急剧

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第5题

糖代谢叙述错误的是

A、有氧氧化是长时间大强度运动的重要能量来源

B、长时间运动后期甘油糖异生可以增大到10倍

C、非糖物质转变为葡萄糖或糖原的过程称为糖异生

D、短时间运动时糖酵解供能越多运动能力就越强

E、20min左右的运动可使生糖氨基酸的糖异生作用达到最大值

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第6题

大曲在生产过程中，高品温坚挺时间()，糖化力愈低。

A、愈短

B、愈长

C、愈高

D、愈低

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第7题

蛋泡面坯工艺中，温度越高，蛋液和糖的()越大。

A、渗透压

B、乳化性

C、水化性

D、反水化性

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第8题

蛋泡面坯制作工艺中，温度越高蛋液和糖的( )越大。

A.水化程度

B.反水化程度

C.渗透程度

D.乳化程度

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第9题

大曲生产过程中，高品温坚挺时间()，糖化力愈低，液化力()。反之亦然。

A、愈短

B、愈长

C、愈高

D、愈低

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