题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵机的主要作用是使（）发酵，产生挥发性风味物质和产生抗生素。
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A、按发酵原料分
B、按发酵产物分
C、按发酵工艺流程分
D、按发酵菌种对氧气的需求分
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第4题
酱油属于以下哪一个发酵工业（） A、传统酿造工业 B、有机酸发酵工业 C、酶制剂发酵工业 D、氨基酸发酵工业
A、A、传统酿造工业
B、B、有机酸发酵工业
C、C、酶制剂发酵工业
D、D、氨基酸发酵工业
第7题
食品发酵的原理
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A．是利用微生物在食品中的生长繁殖使有机化合物发生变化的过程
B．是食品中的有机化合物在微生物的作用下发生氧化还原、分解或合成的反应过程
C．是利用微生物在生长繁殖过程中所产生的各种酶的活性使有机物发生氧化还原、分解或合成等生化反应过程
D．是微生物在食品中作用消耗一部分营养素同时合成一部分营养物质，而显著改变食品感官性状的过程
E．是利用酵母、霉菌在食品的一定条件下发生的各种生化反应
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