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酸奶发酵生产中常见的质量缺陷及有效的控制办法。

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第1题

酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为()、()、中间发酵剂和生产发酵剂。

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第2题

生产发酵酸奶时，常采用的发酵温度和时间是。()

A.发酵温度41—43℃，发酵时间3—4小时

B.发酵温度15—20℃，发酵时间1—2天

C.发酵温度63℃，发酵时间30分钟

D.发酵温度4℃，发酵时间7—10天

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第3题

在酸奶加工中如何添加发酵剂?

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第4题

试述酸奶发酵剂的制备工艺。

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第5题

下列乳品生产过程中进行酒精发酵发酵的产品有( )。

A干酪

B酸奶

C马乳酒

D开菲尔

E乳清酒

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第6题

制备酸奶发酵剂时L.B和S.T的比例为1:2。()

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第7题

酸奶常用的发酵剂菌种是( )和( )

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第8题

西点考试中,酸奶是将牛奶经过经过特殊发酵而制得的。

此题为判断题(对，错)。

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第9题

酸奶发酵剂具有（）、（）、产CO2、蛋白质分解活性四种特性。...

酸奶发酵剂具有（）、（）、产CO₂、蛋白质分解活性四种特性。

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第10题

微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括( )。

A、发酵膨化食品

B、生产微生物代谢产品

C、用于食用醋的生产

D、培养微生物菌体

E、酸奶

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