题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

生产发酵酸奶时，常采用的发酵温度和时间是。（)

A.发酵温度41—43℃，发酵时间3—4小时

B.发酵温度15—20℃，发酵时间1—2天

C.发酵温度63℃，发酵时间30分钟

D.发酵温度4℃，发酵时间7—10天

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第1题

在鸡蛋中，具有乳化性能的卵磷脂存在于()

A.蛋白

B.气室

C.蛋黄

D.蛋壳

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第2题

在对猪胴体进行分割时，按我国的划分标准：将猪胴体的前端去掉肩部，后端去掉臂腿部，余下的中断肉体从脊椎骨下4—6cm处平行切开的上不肉段是。()

A.肋腹肉

B.臂腿肉

C.肩颈肉

D.背腰肉

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第3题

水分是肉中含量最多的成分，在肌肉中的水分含量是。()

A.15%

B.10%

C.70%

D.60%

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第4题

在对猪胴体进行分割时，按我国的划分标准：将猪胴体的从最后腰椎与荐椎结合部和背线成直角切断的肉是。()

A.肋腹肉

B.肩颈肉

C.臂腿肉

D.背腰肉

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