水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊。

A. 嫩滑

B. 干爽

C. 鲜嫩

D. 外焦里嫩

淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。

此题为判断题(对，错)。

糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是()。

A、脆皮糊

B、全蛋糊

C、蛋清糊

D、水粉糊

A．拔丝苹果

B．醋熘鳜鱼

C．松鼠鳜鱼

D．熘咕噜肉

挂糊的菜品一般多用于()。

A.炒

B.炸

C.蒸

D.汆

A. 滑熘里脊

B. 软炸里脊

C. 芫爆里脊

D. 糖醋里脊

辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉后，在油炸或油煎，主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。 ()

脆炸是将原料()的一种烹调方法。

A.经腌制后挂干粉糊炸

B.经加工后挂酥糊炸

C.用江米纸包起挂糊炸

D.加工调味后，用豆皮网油等包卷，蘸挂粉状淀粉后炸

A.水粉糊

B.蛋清糊

C.全蛋糊

D.脆皮糊

鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出()。

A.1%

B.15%

C.30%

D.60%