剔骨整理是指剔骨和（）处理。

剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与( )分离的原料实施分离处理。

A、鸡架子

B、鸭架子

C、腿骨、胸骨

D、骨骼

剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行()与骨骼分离的原料实施分离处理。

A、通脊

B、鸡胸

C、肌肉、脂肪

D、鸡腿

A、加工过程

B、分割过程

C、宰杀过程

D、洗涤后

A.整料出骨

B.局部剔骨

C.背部剔骨

D.腿部题谷

A. 鸡

B. 鸭

C. 鱼

D. 整料

整鱼出骨的方法主要有( )两种。

A.脊背部剔骨

B.颈部剔骨

C.尾部剔骨

D.嘴部剔骨

E.腹部易骨

A.腹部剔骨

B.颈部剔骨

C.尾部剔骨

D.嘴部剔骨

分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于( )，满足不同人群对菜肴的多种需求。

A、菜品统一

B、标准统一

C、人们认识宣传

D、人的咀嚼与消化

该批猪肉的处理措施是

A．弃去内脏，肉高温处理后食用

B．内脏、肉尸高温处理后可食用

C．剔骨肉经后熟后可食用

D．去掉病灶，肉高温处理后食用

E．不准解体，2m深坑加石灰掩埋

该批猪肉的处理措施是

A．弃去内脏，肉高温处理后食用

B．内脏、肉尸高温处理后可食用

C．剔骨肉经后熟后可食用

D．去掉病灶，肉高温处理后食用

E．不准解体，2m深坑加石灰掩埋