题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

整鱼脱骨的方法主要有脊背剔骨和（)两种。

A.腹部剔骨

B.颈部剔骨

C.尾部剔骨

D.嘴部剔骨

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第1题

由于()表面的细菌有50%~6026能产生颜色,所以腐败的肉体表面有各种色斑。

A.畜肉

B.禽肉

C.鱼肉

D.乳类

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第2题

下列原料最适合铡切的是()。

A.螃蟹

B.冬笋

C.黄瓜

D.青笋

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第3题

高级清汤的制作,是以()为原料的。

A.骨头

B.肉鸡

C.肥肉

D.母鸡瘦肉

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第4题

洗猪脑时,应采用的方法是()。

A.灌水法

B.自来水冲

C.漂洗冲洗法

D.烫洗法

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第5题

食品香料按来源和制造方法分为天然香料、天然等同香料和()。

A.天然香精

B.人造香精

C.合成香料

D.人造香料

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第6题

通常()以下的交流电压不会造成人身伤亡。

A.48V

B.36V

C.24V

D.12V

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第7题

压榨鲜酵母含水量在()以下。

A.15%

B.35%

C.75%

D.95%

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第8题

我国最早的一张完整筵席菜单是()。

A.周代八珍席

B.王公贵族宴

C.楚宫盛宴

D.王公筵席

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第9题

属于酸性食品的是()。

A.山楂、酸枣

B.米和肉

C.牛奶和酸奶

D.柑橘

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第10题

“清炖鸡孚”选用的鸡肉是()。

A.鸡腿肉

B.鸡脯肉

C.鸡里脊肉

D.鸡翅肉

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