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[单选题]

冷菜装盘是通过拼、摆基本手法的综合运用来实现的。拼，就是（）；摆，就是放置。

A.拼铺

B. 拼排

C. 拼叠

D. 拼合

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第1题

传统冷菜装盘的手法有排、摆、贴和堆四种方法。( )

此题为判断题(对，错)。

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第2题

冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。

A. 质量要求

B. 数量要求

C. 基本要求

D. 口味要求

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第3题

冷菜拼摆手法中，()通常用于艺术拼盘上较多。

A.排

B.叠

C.贴

D.围

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第4题

冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和( )之分。

A、单色拼盘

B、花色拼盘

C、三色拼盘

D、五色拼盘

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第5题

花色冷盘是将多种冷菜原料，经过切配，拼摆成____图案的冷盘。

A、花形

B、鸟形

C、鱼形

D、一定

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第6题

冷菜拼摆按装在盛器的形式大致可分为三类，以下()不在其分类中。

A.单盘

B.拼盘

C.馒头形

D.艺术冷盘

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第7题

简述艺术拼盘的拼摆步骤。

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