花色冷盘是将多种冷菜原料，经过切配，拼摆成____图案的冷盘。

冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。()

A.五香卤鸭

B.五香牛肉

C.扎蹄

D.熟火腿

E.盐水鸭

半解冻状态的肉比较有利于( )。

A、原料的成熟

B、原料的切配

C、原料的成型

D、原料的入味

热食类食品是指食品原料经粗加工、切配并经过蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹饪工艺制作，在一定热度状态下食用的即食食品，含( )等烹饪方式加工而成的食品等。

A.酒店

B.饭店

C.烧烤和火锅

D.农家乐

食品操作的冷菜间又称熟食间，一定要和切配间连在一起。

此题为判断题(对，错)。

A、拼盘创意主题

B、原料的不同性质

C、造型图案特征

D、食用要求

餐饮服务单位的排水沟流向顺序是，从粗加工、切配到烹调和冷菜间，最后排出室外。

此题为判断题(对，错)。

原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行()。

A、切配

B、切割

C、加工处理

D、切割的加工

违反厨房卫生规程的做法是()

A、用手勺直接品尝菜肴

B、专布专用

C、操作间不戴手表

D、冷菜间切配时戴口罩

违反厨房卫生规程的做法是( )。

A.用手勺直接品尝菜肴

B.专布专用

C.操作时不戴手表

D.冷菜间切配时戴口罩