题目内容 (请给出正确答案)
[判断题]

汆制菜肴的成品特点是:断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。

查看答案
如搜索结果不匹配,请 联系老师 获取答案
您可能会需要:
您的账号:,可能会需要:
您的账号:
发送账号密码至手机
发送
更多“汆制菜肴的成品特点是:断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。”相关的问题

第1题

汆制菜肴的成品特点是:断生、质嫩、汤清、不勾芡,口味以()或酸辣味为主。

A. 鲜咸

B. 鲜香

C. 鲜嫩

D. 鲜醇

点击查看答案

第2题

煮制菜的成品特点是:汤(),味清鲜,不勾芡。

A. 宽

B. 少

C. 浑

D. 紧

点击查看答案

第3题

关于煮的说法,错误的是()

A.煮制菜肴具有汤菜合一,汤宽汁浓,口味清爽的特点

B.煮法可以边煮边吃

C.煮法一般不勾芡,或只用稀芡

D.汤汁量宜稍多

点击查看答案

第4题

大煮干丝的成品特点是:干丝()爽口,辅料色泽鲜明,汤汁醇厚味美,不勾芡。

A. 滑嫩

B. 软嫩

C. 脆嫩

D. 绵软

点击查看答案

第5题

汆制法一般是将成形的小形原料,放入沸水、沸汤中加热和(),瞬间使原料断生成菜的技法。

A. 调味

B. 勾芡

C. 上浆

D. 挂糊

点击查看答案

第6题

醋椒味型的菜肴是汤菜,一般()。
A.勾流芡

B.不勾芡

C.勾紧汁芡

D.勾米汤芡

点击查看答案

第7题

勾芡的基本方法有摇推和翻伴两种,其中摇推的作用是()。

A.使菜肴汤汁浓稠,汤菜相融

B.使芡粉汁全部裹在原料

C.使芡粉与原料分离

D.是菜肴汤汁稀松

点击查看答案

第8题

勾芡菜肴经放置后,失去光泽,汤汁浓稠度下降的原因是()。
A.淀粉老化

B.风吹干了

C.温度降低

D.都不是

点击查看答案
热门考试 全部 >
相关试卷 全部 >
账号:
你好,尊敬的上学吧用户
发送账号至手机
密码将被重置
获取验证码
发送
温馨提示
该问题答案仅针对搜题卡用户开放,请点击购买搜题卡。
马上购买搜题卡
我已购买搜题卡, 登录账号 继续查看答案
重置密码
确认修改
谢谢您的反馈

您认为本题答案有误,我们将认真、仔细核查,
如果您知道正确答案,欢迎您来纠错

警告:系统检测到您的账号存在安全风险

为了保护您的账号安全,请在“上学吧”公众号进行验证,点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证,验证成功后方可继续查看答案!

微信搜一搜
上学吧
点击打开微信
警告:系统检测到您的账号存在安全风险
抱歉,您的账号因涉嫌违反上学吧购买须知被冻结。您可在“上学吧”微信公众号中的“官网服务”-“账号解封申请”申请解封,或联系客服
微信搜一搜
上学吧
点击打开微信