第1题
A. 鲜咸
B. 鲜香
C. 鲜嫩
D. 鲜醇
第2题
A. 宽
B. 少
C. 浑
D. 紧
第3题
A.煮制菜肴具有汤菜合一,汤宽汁浓,口味清爽的特点
B.煮法可以边煮边吃
C.煮法一般不勾芡,或只用稀芡
D.汤汁量宜稍多
第4题
A. 滑嫩
B. 软嫩
C. 脆嫩
D. 绵软
第5题
A. 调味
B. 勾芡
C. 上浆
D. 挂糊
第6题
B.不勾芡
C.勾紧汁芡
D.勾米汤芡
第7题
A.使菜肴汤汁浓稠,汤菜相融
B.使芡粉汁全部裹在原料
C.使芡粉与原料分离
D.是菜肴汤汁稀松
第8题
B.风吹干了
C.温度降低
D.都不是
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