题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

汆制法一般是将成形的小形原料，放入沸水、沸汤中加热和（），瞬间使原料断生成菜的技法。

A.调味

B. 勾芡

C. 上浆

D. 挂糊

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第1题

汆制方法中( )是正确的。

A、原料形状较大

B、原料必须上浆处理

C、采用沸水或沸汤加热

D、选用块状动物原料

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第2题

汆是将原料入( )中加热，短时间使原料成熟的加工方法。

A、温油

B、落开的水

C、沸水

D、热汤

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第3题

汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。()

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第4题

汤汆是将汤()，直接将原料汆入汤中成菜。

A、烧热后

B、烧沸后

C、清好后

D、加入少许油烧开后

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第5题

氽制类菜肴原料的加工处理原则和方法是______。

A.汆制的汤汁呈红色

B.原料新鲜，形态细小

C.以沸水沸汤为媒介

D.菜肴的汤汁需要增稠

E.盛装之后进行调味

F.选用蔬菜原料

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第6题

汆根据介质的不同可分为( )。

A、水汆和油汆

B、水爆

C、水汆和汤汆

D、汤汆

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第7题

汤汆有时视原料的老嫩来选择水温。()

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第8题

汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。()

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第9题

烩菜不同于汆，汤与原料的比例一般为()。

A.1：1

B.1：2

C.1：3

D.2：1

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第10题

汆可分为()两种。

A.清汆、荤汆

B.素汆、奶汤汆

C.清汆、素汆

D.奶汤汆、清汆

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