苏式面点馅心用料讲究，生馅中一般掺有皮冻，固（）。

B.京式面点

C.川式面点

D.苏式面点

B.400

C.500

D.600

B . 果馅应向四周流散

C . 果馅似流而不流

D . 应为冻状

A.添加皮冻

B.打水

C.冰箱冷冻

D.加调味品

B.鲜汤

C.葱姜

D.香油

A.皮冻

B.琼脂

C.碳酸钠

D.果胶

E.明矾

以下冷菜中不需要加热的是

A.糖醋萝卜皮

B.银牙拌鸡丝

C.水晶肉皮冻

D.醪糟醉山药