皮冻是如何加工的？

A.盐

B.鲜汤

C.葱姜

D.香油

A、糖分

B、脂肪

C、油脂

D、蛋白质

定点屠宰厂屠宰的种猪和晚阉猪，应当在胴体和《肉品品质检验合格证》上标明相关信息，并不得用于加工无皮鲜、冻片猪肉，销售时应当明示。

此题为判断题(对，错)。

浙江定海的一个冷冻厂对鹅进行开发综合利用，“从头到脚，从内到外，统统吃光”第一，把鹅肉加工好出口，第二，把鹅毛加工成羽绒产品，第三，对肚杂也一一派上用场，第四，鹅掌皮、鹅嘴皮，加工供应医药部门做原料，第五，把鹅粪加工成饲料或加工成工业酒精，增加经济效益。你认为它实行是()

A、求异思维

B、求同思维

C、发散思维

D、反向思维

普林塞斯公司种植苹果，并加工、包装及销售三种联合果产品：(1) 用于冷冻馅饼的苹果片；(2) 苹果酱；(3) 苹果汁。加工成动物的饲料的苹果皮被视为副产品。普林塞斯公司采用预计可实现净值法将联合加工成本分配给联产品。普林塞斯公司生产加工过程细节如下：

  ·在切割车间清洗苹果，削外皮，然后去核和削整。在切割车间加工后，三种联产品和副产品可以被分别确认。接着每一种产品被运送到各个车间以进行最后加工。

  ·运送削整过的苹果到切片车间进行切片和冷冻，在切片时生产的苹果汁与苹果片一起冷冻。

  ·在碾碎车间削整过的苹果被加工成苹果酱。在此过程中产生的苹果汁用于苹果酱。

  ·在榨汁车间果核和切割车间的苹果余料被压榨成液体。此车间加工损失为产品重量的8%。

  ·在饲料车间，苹果皮被切碎制成动物饲料并被包装，苹果皮可被冷藏直至需要时再使用。

  2004年11月分割车间完工产品270000千克，发送至各个车间进一步加工。有关的具体数据如下：

  

单位：元 车间 发生成本 运到车间的产品重量比例(%) 最终产品每千克的售价 分割车间 60000 切片车间 11280 33 0.80 碾碎车间 8550 30 0.055 榨汁车间 3000 27 0.40 饲料车间 700 10 0.10 合计 83530 100

  研讨问题：

A.广式面点

B.京式面点

C.川式面点

D.苏式面点

A.凝固作用

B.水解作用

C.酯化作用

D.氧化作用

A.五花肋条

B.奶脯

C.后臀尖

D.后肘把

下列添加剂中属于增稠剂的有( )。

A.皮冻

B.琼脂

C.碳酸钠

D.果胶

E.明矾

让馅料汤汁丰富的途径有哪些?

A.添加皮冻

B.打水

C.冰箱冷冻

D.加调味品