蛋白质的测定中，最常用的分析方法是（），它是将蛋白质消化，测定其总含氮量，再换算为蛋白质的含量。

食物蛋白质的营养学评价主要从食物蛋白质含量、被消化吸收的程度和被人体利用的程度3方面进行。以下对食物蛋白质利用率的叙述正确的是A、蛋白质在消化吸收后，被机体利用的程度

B、氨基酸被吸收的程度

C、蛋白质在消化道被分解的程度

D、蛋白质在体内转化为能量的数量

E、蛋白质中氮元素被吸收的程度

以下对食物蛋白质消化率的叙述正确的是A、蛋白质在消化道被利用的程度

B、氨基酸被吸收的程度

C、蛋白质在消化道被分解和吸收的程度

D、蛋白质在体内被利用的程度

E、氨基酸在体内被利用的程度

测定食物蛋白质含量的方法为A、直接测定蛋白质含量

B、先测定含氮量，再换算成蛋白质

C、先测定含氧量，再换算成蛋白质

D、先测定含碳量，再换算成蛋白质

E、先计算氨基酸分，再转换成蛋白质

奶制品中蛋白质含量测定，一般是将其用浓H2SO4消化，形成NH4HSO4，再加入浓碱后，蒸出NH3，并吸收在过量的H3BO3中，然后用标准HCl溶液滴定。若已知某奶制品蛋白质的平均含氮量为16．0％，称取0．600 0 g奶制品按上法手续测定，耗去标准HCl溶液12．60 mL，再用0．210 0 g纯NH4C1按上法同样处理后，耗去标准HCl溶液21．15 mL。写出吸收反应式及滴定反应式，并求该奶制品中蛋白质的百分含量。[Ar(B)=10．81，Ar(S)=32．06，Ar(H)=1．007 9，Ar(O)=15．994，Ar(C1)=35．453，Ar(N)=14．006 7]

在蛋白质的测定中，若消化液过冷，在加水时，则消化液中会有盐析出。

此题为判断题(对，错)。

测定蛋白质的主要消化剂是（）

A.硫酸

B.硼酸

C.硝酸

A、消化时硫酸钾用量过大

B、蒸馏时NaOH过量

C、滴定时速度太快

D、消化时间过长

E、消化时加入沸石

此题为判断题(对，错)。

蛋白质测定中，样品消化时加入硫酸铜的作用是( )。

A.催化剂

B.氧化剂

C.提高反应温度

D.还原剂

蛋白质测定中，下列做法正确的是( )。

A.消化时硫酸钾用量过大

B.蒸馏时NaOH过量

C.滴定时速度太快

D.消化时闻过长

在凯氏法测定食品中蛋白质时，加入CuSO的作用是

A、促进碳粒氧化

B、提高消化液的还原性

C、缩短消化时间

D、降低沸点

E、降低熔点