题目内容
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[主观题]
肉变质的原因及其控制方法?
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第4题
简述原料肉中的微生物来源。(7分) 简述原料肉中的微生物种类与危害。(7分) 如何控制原料肉中的微生物?(7分) 简述熟肉制品中的微生物及控制方法。(7分) HACCP的定义以及所包含的七个基本原理是什么?(7分) 试述GMP定义、内容、特点及其与HACCP的关系。(5分) 试述SSOP定义、内容、特点及其与HACCP的关系。(5分) 试述ISO9000定义、内容、特点及其与HACCP的关系。(5分)
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