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[主观题]

简述原料肉中的微生物来源。（7分）简述原料肉中的微生...

简述原料肉中的微生物来源。（7分）简述原料肉中的微生物种类与危害。（7分）如何控制原料肉中的微生物？（7分）简述熟肉制品中的微生物及控制方法。（7分） HACCP的定义以及所包含的七个基本原理是什么？（7分）试述GMP定义、内容、特点及其与HACCP的关系。（5分）试述SSOP定义、内容、特点及其与HACCP的关系。（5分）试述ISO9000定义、内容、特点及其与HACCP的关系。（5分）

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第1题

简述根瘤菌与豆科作物的关系。[7分]

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第2题

土壤、空气和水体中,微生物最多的环境是 , 而在中,微生物不能正常生长繁殖。 2 、污水的好氧生物处理可分为法和法两大类。 3 、甲烷发酵是一个极其复杂的过程,它可以分为三个阶段,即、、。 4 、我国规定,生活饮用水中细菌总数每毫升不得超过个,大肠菌群数每升水中不得超过个。 5 、病菌的毒力由______ 和______ 构成。 6 、特异性免疫按其获得方式的不同,可分为______ 和 ______ 。 7 、免疫功能包括:1免疫、2 、3免疫。 8 、机体对抗原的初次应答产生的抗体以______ 为主,再次受到相同抗原刺激时产生的抗体以______ 为主。 9 、B淋巴细胞主要参与免疫,T淋巴细胞主要参与免疫。 10 、抗原的特性有、、化学组成与结构和。 11 、同时具有性和性的抗原称完全抗原。 12 、婴儿可以从初乳中获得的抗体是 ,这种获得特异性免疫的方式称为。 13 、免疫应答3阶段顺序依次是: 阶段、阶段和阶段。 14 、在机体的抗感染作用方面,体液中的免疫球蛋白主要是依靠 ;粘膜表面主要是 ;血管中则主要是。 15 、目前细菌的分类系统中应用最广泛的是。 16 、通常可把微生物的分类鉴定方法分成4个不同水平:1细胞的形态和习性水平;2 ;3 ;4

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第3题

病原微生物对化学消毒剂的抵抗力分几级( )

A、5

B、7

C、4

D、3

E、2

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第4题

1. Ames实验中的指示微生物是（） A. 鼠伤寒沙门菌的野...

1. Ames实验中的指示微生物是（） A. 鼠伤寒沙门菌的野生型菌种 B. 鼠伤寒沙门菌的色氨酸缺陷型突变株 C. 鼠伤寒沙门菌的组氨酸缺陷型突变株 D. 大肠杆菌的野生型菌种 2. 不能导致药物依赖性的药物是（） A. 可待因 B. 可乐定 C. 美沙酮 D. 地西泮 3. 肿瘤的发生是一个由多个步骤组成的复杂的过程，对其发展过程描述正确的（） A. 促进阶段、启动阶段、恶性进展阶段 B. 促进阶段、恶性进展阶段、启动阶段 C. 启动阶段、促进阶段、恶性进展阶段 D. 启动阶段、恶性进展阶段、促进阶段 4. 在治疗癌症晚期患者的疼痛时，使用阿片类镇痛药，需要不断地加大剂量，才能暂缓患者的痛苦，这种现象说明该患者对阿片类镇痛药产生了（） A. 耐受性 B. 戒断症状 C. 精神依赖 D. 心理依赖 5. (多选) 哪几种药需进行精神依赖性潜力评价( ) A. 强效镇痛药 B. 镇静催眠药 C. 中枢兴奋药 D. 神经抑郁药 6. (多选) 生殖毒性试验是针对哪些时期的毒性试验进行评价的（） A. 生殖毒性试验 B. 致畸敏感期毒性试验 C. 围产期毒性试验 D. 遗传毒性试验 7. (多选) 替代性试验中,常见的代表药有哪些（） A. 吗啡 B. 巴比妥 C. 苯巴比妥 D. 洛伐他汀 8. 发生慢性中毒的基本条件是毒物的蓄积作用。（） √ × 9. MLD指的是最小致死剂量。 √ × 10. 流行病学调查是食品毒理学研究的主要方法和手段。 √ ×

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第5题

1．曝气池供氧的目的是提供给微生物分解无机物的需要。 ...

1．曝气池供氧的目的是提供给微生物分解无机物的需要。 ( ) 2．用微生物处理污水是最经济的。 () 3．生化需氧量主要测定水中微量的有机物量。 () 4．MLSS=MLVSS—灰分。 () 5．生物处理法按在有氧的环境下可分为推流式和完全混合式两种方法。 () 6.良好的活性污泥和充足的氧气是活性污泥法正常运行的必要条件。 () 7。按污水在池中的流型和混合特征，活性污泥法处到污水，一般可分为普通曝气法和生物吸附法两种。 () 8．好氧生物处理中，微生物都是呈悬浮状态来进行晒附分解氧化污水中的有机物。 () 9．多点进水法可以提高空气的利用效率和曝气池的工作能力。 ( 10．水体中溶解氧的含量是分析水体自净能力的主要指标。 () 11．有机污染物质在水体中的稀释、扩散，不仅可降低它们在水中的浓度，而且还可被去除。() 12．水体自净的计算，一般是以夏季水体中小于4mg／L为根据的。 () 13．由于胶体颗粒的带电性，当它们互相靠近时就产生排斥力，所以不能聚合。 () 14．化学需氧量测定可将大部分有机物氧化，而且也包括硝化所需氧量。 () 15．生物氧化反应速度决定于微生物的含量。 () 16．初次沉淀池的作用主要是降低曝气池进水的悬浮物和生化儒氧量的浓度，从而降低处理成本。 ()

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第6题

活性污泥法中的微生物都有自己适宜生存的环境，pH就是其中很重要的一个，一般微生物生长适宜的pH在()

A.4-5.5

B.6-7

C.6-8.5

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第7题

生物分类的三域学说指的是域、域和域。 2 、微生物学的奠基人是和。 3 、微生物的主要特点是:形态微小, ; ,繁殖快速; ,易变异 ;种繁类多, 。 4 、根据球菌的分裂面和分裂后的排列方式不同,可将其划分为、、四联球菌、、、葡萄球菌。 5 、肽聚糖由、和三部分组成。 6 、肽聚糖是真细菌细胞壁中的特有成分,其中的聚糖由和组成,双糖单位中的容易被溶菌酶水解。 7 、一根完整的细菌鞭毛由、和三部分组成。 8 、脂多糖是G - 细菌细胞壁外壁层的主要成分,它是由三部分组成的,即、和。其中对哺乳动物有毒害作用的是部分。 9 、细菌表面常有毛状附属物,其中用于运动的称为 ,帮助细菌附着于物体表面的称为 ,在不同菌株间传递遗传物质的称为。 10 、细菌的主要繁殖方式是 ,放线菌的主要繁殖方式是形成。 11 、缺乏产能系统,必须从寄主细胞得到能量的“能量寄生物”是 ; 是能在人工培养基上生长的最小原核微生物。 12 、螺旋体的细胞主要由3个组成部分: 、和外鞘。 13 、放线菌的菌丝,根据形态和功能可分为 ______ 、 ______ 、 ______ 三种。 14 、异形胞为蓝细菌的唯一场所;静息孢子是一种形大、色深、壁厚的休眠细胞,具有的能力;链丝段是长细胞断裂而成的短链段,具有功能。 15 、用淀粉原料酿酒时,通常使用两种真菌,首先是 ,其次是。 16 、不同的真菌,其细胞壁所含多糖的种类不同,酵母菌以为主,低等真菌以为主,高等陆生真菌以为主。 17 、根霉的有性繁殖是产生 ______ ,无性繁殖产生 ______ 。 18 、酵母菌通过进行有性繁殖,而无性繁殖可以通过进行。 19 、青霉与曲霉比较,在形态结构上青霉无和 ,分生孢子着生在分生孢子梗上,孢子穗似。 20 、测定细菌、放线菌的大小,一般以为单位,而测定病毒的大小则以 _________ 为单位。 21 、结构简单的病毒由和组成。 22 、根据对称体制,成熟的病毒颗粒形状上可分为、、三类。 23 、病毒的复制一般可分为吸附、、、装配以及 5 个阶段。 24 、烈性噬菌体的一步生长曲线分为、和三个时期。 25 、亚病毒包括、、

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第8题

应用自然沉降法检测空气中的微生物时，通常设置采样点的数量为( )。

A、3个

B、4个

C、5个

D、6个

E、7个

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第9题

7. 微生物计数法中的培养基适用性检查用试验菌株不包含（）

A、金黄葡萄球菌

B、铜绿假单胞菌

C、大肠杆菌

D、白色念珠菌

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简述原料肉中的微生物来源。（7分） 简述原料肉中的微生...

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